Cabracho

El cabracho (Scorpaena scrofa) es uno de los peces más reconocibles de los fondos rocosos del Mediterráneo y el Atlántico ibérico. Su aspecto amenazante —cuerpo robusto, cabeza grande con protuberancias óseas y coloración rojiza o parda moteada— le permite camuflarse entre las rocas y las algas con gran eficacia.

Características y hábitat

Alcanza habitualmente entre 20 y 40 cm, aunque ejemplares grandes pueden superar los 50 cm y llegar a los 2 kg de peso. Vive en fondos rocosos, entre 20 y 200 metros de profundidad, aunque no es raro encontrarlo en zonas someras de menos de 10 metros. Es un depredador emboscado: espera inmóvil a que presas como pequeños peces, gambas y cangrejos pasen cerca antes de atacar con rapidez.

Precaución importante: las espinas de la aleta dorsal, pélvica y anal contienen veneno. Una picadura provoca dolor intenso, inflamación y en casos raros reacciones sistémicas. Al capturarlo, utiliza guantes o un trapo grueso y corta las espinas con unas tijeras de pesca antes de manipularlo.

Técnicas de pesca

• Curricán de fondo y pesca al lanzado desde costa: muy efectivos en zonas rocosas con cañas de 20-40 g.
• Pesca a fondo desde embarcación: con aparejo de plomo y anzuelos del 2/0 al 4/0 cebados con tiras de calamar, sardineta o gambas.
• Pesca con señuelos: los señuelos de goma tipo grub o shad en colores rojizos o blancos imitando pequeños peces dan muy buenos resultados cerca del fondo rocoso.

Temporada y zonas

Se captura durante todo el año, aunque primavera y otoño son las épocas más productivas. Las mejores zonas en España son la costa mediterránea (Murcia, Valencia, Cataluña, Baleares) y el litoral atlántico del norte (Galicia, Asturias, País Vasco). En Canarias también es una especie habitual.

Valor gastronómico

El cabracho es un pescado de altísimo valor culinario: su carne es firme, blanca y de sabor intenso. Es el ingrediente estrella del famoso pastel de cabracho, popularizado por Juan Mari Arzak, y resulta excelente en sopas, caldos de pescado y a la sal. En lonja su precio oscila entre 15 y 35 €/kg según la temporada.